Gli irriducibili sono i piatti di cui non farei mai a meno, che non mi pentirei di mangiare e di cucinare per qualsiasi motivo, sono prima di tutto squisitezze, che racchiudono insieme la tradizione, la sintesi, la semplicità e la mia storia.
Pane e olio
Pane e olio, rientra nei piatti senza orario, può essere utilizzato qualsiasi pane,anche quello raffermo, ma l’olio deve essere eccellente. Il sale, il pepe, odori, spezie sono facoltativi. Per un pranzo completo, si possono aggiungere delle olive condite, dei pomodorini secchi, tutto quello che si desidera…
Uovo fritto
Un uovo fritto lo puoi poggiare quasi su tutto. Per la maggior parte delle fritture uso olio di semi, ma per cuocere un uovo anche dell’extravergine oppure del lardo da quella forza necessaria che tutto sembra importante. Due o tre cipolle, affettate regolarmente, soffritte e ammorbidite nel grasso preferito e un poco d’acqua. Aggiungere della pasta cotta, preferisco gli spaghetti, ma qualsiasi pasta va bene. Del formaggio grattugiato che insaporisce il tutto, casomai della ricotta di capra,ed infine, dopo aver costruito il piatto un uovo fritto poggiato sopra, che si andrà a rompere piano piano mentre si rimesta. Eccezionale e squisito.