Il crudo e il cotto e mangiato: autunno a
La Stanza del Gusto
di Napoli
Parafrasando Claude Lévi-Strauss e il suo “Il crudo e il cotto”, Mario Avallone – cuoco, anima e corpo de La Stanza del Gusto - invita ad un ottobre tra logica e gastronomia, antropologia e salute, gusti dimenticati e golosità scovate in giro per il mondo. Quattro appuntamenti dedicati al crudo e al cotto: dai formaggi a latte crudo alle verdure biologiche, dalla carne al pesce. Ogni serata un tema e un viaggio goloso. Si parte dal crudo per imparare ad apprezzare i sapori primari e non corrotti. Poi, attraverso cotture lente e una scelta di prodotti lavorati esclusivamente da artigiani sapienti, si arriva a ricette inedite elaborate nell’obiettivo di mantenere intatti i valori nutrizionali e il gusto di ogni singolo ingrediente.
La tensione tra natura e cultura, tra crudo e cotto ha una sua logica, un suo sviluppo e le sue regole… senza prenderci troppo sul serio tentiamo di scandagliarne le espressioni più saporite.
Mario Avallone
Ogni serata ha un menu fisso di quattro portate più dessert, e prevede l’abbinamento di un vino (per la prima sera il vino è Falerno del Massico Nugnes). Il primo appuntamento con i formaggi è previsto per mercoledì 7 ottobre e si ripete ogni mercoledì del mese.
Il Programma:
7 ottobre
Formaggi – 2 crudi e 2 cotti – dessert
30 euro
14 ottobre
Biogiocando – Verde naturale e frutta
30 euro
21 ottobre
Carne cruda – Braciole – Tartare – Tagliata – dessert
40 euro
28 ottobre
Pesce crudo – Fritto – Macerato – Arrostito – dessert
45 euro
Il prezzo per tutte le serate è di 100 euro.
È gradita la prenotazione.